El Rinconcito del Andaluz
Descubre la auténtica magia de la fermentación natural
Los más populares
Cada bocado, una experiencia única: el pan de masa madre que te robará el corazón.
3,50€ /
1 kg
Rosca de pan de masa madre elaborada en horno de leña.
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1 kg
La única harina que lleva es harina integral de centeno.
Repostería
Los dulces hechos con masa madre tienen un sabor y un aroma únicos.
Dulces Artesanales
Gran variedad
de dulces
Creemos en la calidad, la autenticidad y la frescura. Nuestros dulces son elaborados a mano, con ingredientes naturales y en horno de leña. Cada bocado es una experiencia que te transporta a un lugar donde el tiempo se detiene y el sabor es el rey.
Levadura Natural
Ventajas del pan de masa madre con respecto al de levadura comercial
Mejor Sabor y Aroma
El pan de masa madre tiene un sabor y un aroma más ricos y complejos en comparación con el pan comercial. La fermentación natural crea compuestos aromáticos que dan al pan un perfil de sabor distintivo.
Mejor Textura
La masa madre también mejora la textura del pan. El proceso de fermentación prolongado desarrolla una miga más aireada y una corteza más crujiente.
Digestibilidad
La fermentación natural descompone los componentes del gluten y el almidón, lo que puede hacer que el pan de masa madre sea más fácil de digerir para algunas personas que son sensibles al gluten.
Menor Índice Glucémico
El pan de masa madre suele tener un índice glucémico más bajo que el pan comercial, lo que significa que tiene un impacto menor en los niveles de azúcar en sangre. Esto es beneficioso para quienes deben controlar su azúcar en sangre.
Mayor Durabilidad
Debido a su acidez natural, el pan de masa madre tiende a mantenerse fresco durante más tiempo que el pan comercial. Esto puede reducir el desperdicio de alimentos.
Valor Nutricional
El proceso de fermentación natural aumenta la disponibilidad de nutrientes en el pan, como vitaminas B, minerales y antioxidantes. También reduce los antinutrientes, como el ácido fítico, que pueden interferir en la absorción de minerales.
Tolerancia al Gluten
Algunas personas que son sensibles al gluten encuentran que pueden consumir pan de masa madre con menos molestias digestivas que el pan comercial, aunque no es adecuado para personas con enfermedad celíaca.
Promoción Microbiana
La fermentación natural fomenta una diversidad de microorganismos beneficiosos en el tracto digestivo, lo que puede tener un efecto positivo en la salud intestinal.
Sostenibilidad
La producción de pan de masa madre a menudo se asocia con prácticas de panadería más sostenibles, como el uso de ingredientes locales y la reducción de residuos.
Panadería con horno de leña
Pan casero en horno de leña
Sabor Inigualable: El sabor del pan horneado en horno de leña es único. La madera utilizada para alimentar el fuego agrega aromas y sabores especiales al pan, que no se pueden replicar en un horno convencional.
Corteza Crujiente: El horno de leña produce una corteza crujiente y dorada que es apreciada por muchos amantes del pan. Esta textura es difícil de lograr en un horno convencional.
Cocción Uniforme: La distribución uniforme del calor en un horno de leña garantiza que el pan se cocine de manera uniforme, lo que resulta en una miga suave y bien desarrollada.
Retención de Humedad: Los hornos de leña retienen la humedad mejor que los hornos convencionales. Esto ayuda a mantener el pan fresco durante más tiempo y evita que se seque.
Mayor Temperatura: Los hornos de leña pueden alcanzar temperaturas más altas que los hornos convencionales. Esto es ideal para hornear tanto panes como dulces, que requieren temperaturas extremadamente altas para cocinarse rápidamente.
Menos Consumo de Energía: Los hornos de leña suelen ser más eficientes en términos de consumo de energía que los hornos eléctricos o de gas, ya que aprovechan el calor residual de la leña.
Conexión con la Tradición: La cocción en horno de leña es una técnica que se ha utilizado durante siglos en muchas culturas. Hacer pan de esta manera crea una conexión con la tradición y la artesanía.
- Apreciación de la Cocina Hecha a Mano: Muchas personas valoran la artesanía y la atención al detalle que implica la cocción en horno de leña. Esto hace que el pan sea aún más apreciado por los consumidores.